相信愛吃日式料理的朋友一定對溏心蛋不陌生
通常在菜單中稱之為〝玉子〞
很久以前我只知道這是不完全熟的蛋
一直到看了貴婦奈奈出的〝奈大嬸變XS小姐〞才知道它的中文名稱
在書中介紹的自製瘦身食譜裡就有提到這道點心的作法
只是........一直都沒有想要自己動手的衝動
直到最近買了日式拉麵,又受到好友的激勵
終於下定決心嘗試看看
google溏心蛋,所幸不藏私的網友一致認為作法超無腦、簡單無比才給了我一點信心
還有張大萍遠從澳洲的加油打氣和製作秘訣
光是這樣菜單我就要受到這麼多的鼓勵才有辦法動手,就知道我在這領域的成就有多麼拙劣,哈~~~
就在補習下課的晚上,特意繞去全聯準備材料
分別是醬油、味醂和新鮮的蛋
為什麼特別買醬油?每種醬油都有其特別的香味,個人特愛大吟釀的味道
把它醃進蛋裡應該不容易太鹹太失敗(小小淺見啦!)
醃料需要煮過放涼
所以我先煮醃料,部落客分享的比例是醬油:味醂:水=1:1:3
調和後放入鍋中煮滾
接著放涼這鍋醬汁
溏心蛋需用冷醃,滾燙的醬汁溫度可能會讓蛋繼續熟透
大抵明天從冰箱拿出來就是醃過的水煮蛋
雖然沒什麼大不了,但是如果要煮水煮蛋我何必大費周章???不是我本意啊!!!
所以,當醬汁懷著滿腔沸騰的熱血,就開著風扇讓它冷靜點吧!
煮沸另一鍋水,滾開後放入一碗冷水讓它不那麼沸騰
將〝常溫〞的蛋小心翼翼的放進鍋內
用大火煮4分鐘(本人還拿了手機在旁碼錶計時,力求準確!)
接著不斷的翻攪鍋裡的蛋
這個步驟的目的是要避免蛋黃太靠近邊緣
受熱不穩定可能會使蛋黃過熟
所以這四分鐘內都在站在瓦斯爐前不斷翻攪這些蛋
四分鐘一到,就立馬把蛋撈起放入事先準備的冰水裡快速冷卻(但張大萍表示我這樣太搞剛,常溫冷水即可!)
這步驟是為了要冷卻已凝固的蛋白,不讓其溫度繼續讓蛋黃變熟
不過我覺得放入冰水有個好處
對我這種〝特級〞怕燙怕熱的主婦而言,泡進冰水急速降溫的蛋才不會燙手不好剝殼
參考部落客的文章,所有在家賢慧做溏心蛋的女子都會遇到蛋殼難剝的瓶頸
就像這樣↓↓↓
根據我那賢慧到不行正在澳洲唸廚藝學校的張大萍指示
煮過的蛋會與蛋殼產生縫隙,讓水進入這縫隙後會讓蛋殼好剝一點
我的經驗是把蛋殼敲出越多越細的裂縫後比較好剝
除了前一、二顆還沒抓到眉角剝到慘不忍睹之外
其他的蛋都剝得很美,忍不住讚嘆自己好有天分啊~~~~
接下來就把剝好的蛋放進事先冷卻的醬汁裡醃泡
參考的食譜有人寫浸泡12小時,也有人寫24小時
第一次做我也不知道正確要泡多久
默默算計著12小時後應該可以先當早餐吃掉,20小時後可以當晚餐再吃一次,哈~~~
為了讓我的蛋每一顆都能均勻的吸到醬汁
我在容器上加裝保鮮膜,但是跟一般包盤的方法不一樣
把保鮮膜下壓與液面同高
這樣包除了每顆蛋都可以均勻吸收外,從冰箱拿取時醬汁也不易因搖晃而滲漏
接下來這個步驟我就覺得自己有病了
擔心蛋兒們還是無法好好的均勻吸收醬汁
於是我又上了第二層保鮮膜,包法跟第一層一樣
但這次我在第二層上方放了半杯水
利用水的重量把蛋均勻的往下壓
也許這個步驟是多餘的,大家可以不要學,我可能有病~~~~~~(說不定蛋兒都是聽話的好孩子,你給他什麼醬它就吸什麼呀!)
當初的算計沒有成功,最後我從冰箱取出的蛋已經浸泡20小時
直接當晚餐加菜
拿出來時,蛋兒們已經染上淺淺的棕色外衣
用刀切開後蛋黃們快樂的四處流溢
有部落客建議用線切
但是我覺得這個步驟可以留著我以後開拉麵店要維持賣相的時候用
家庭式溏心蛋應該可以不必這麼麻煩.....
我讓蛋兒繼續泡在醬汁裡過夜
36小時候拿出來當活力早餐,發現蛋黃呈現更完美的膏狀而且更加入味
這樣的程度剛好,就把它們撈起來另置不再泡醬汁
自己做過一遍之後發現溏心蛋真的不難
除了發現自己強迫症有點嚴重之外其他都還好
腦殘如我都可以執行成功,相信正在看手機的你一定更聰明!!
什麼?要做給單位吃?一定一定!!
想吃的可以開始跟我報名了!
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